RuvidaMente
DA "NAPA VALLEY" A "OUZO"
Napa Valley
Con caparbietà, determinazione e grande impiego di mezzi, in pochi decenni gli Americani sono riusciti ad accreditare quest’area vinicola della California, collocata
poco a nord di San Francisco, come uno dei territori dell’eccellenza vinicola mondiale, senza complessi di inferiorità rispetto a Bordeaux, Borgogna, Chianti o Barolo. A Napa Valley hanno sede le
più prestigiose aziende vinicole degli Stati Uniti, giunte in poco tempo a produzioni di tale livello qualitativo da poter competere con i più celebrati vini francesi ed italiani.
Alle favorevoli condizioni climatiche, si è sommata la capacità imprenditoriale dei produttori californiani che hanno investito in tecnologia, ricerche e marketing. Il
grande attacco ai mercati mondiali è stato sferrato brandendo dapprima l’arma dei vitigni più accreditati, quali Cabernet Sauvigon, Pinot nero, Chardonnay e Sauvignon. Conquistate le posizioni è
iniziata una lotta di logoramento che passa attraverso una diversificazione dei vitigni che non si fa scrupolo di attingere al patrimonio di casa nostra.
Così, sempre più spesso, ci capita di bere ottimi Sangiovese, Aglianico, Nebbiolo, Arneis e Refosco “made in Napa Valley”.
Nature
Termine francese, ormai di uso internazionale, utilizzato per identificare un vino spumantizzato con il metodo Champenois che al momento della tappatura finale è stato
rabboccato solo con vino dello stesso tipo, senza aggiunta di Liqueur d'Expedition.
Nebbiolo
Se c’è un vitigno per il quale può essere speso a buon diritto l’aggettivo autoctono, questo è il Nebbiolo. Le sue tracce in Piemonte risalgono a prima del Seicento e
qui ha sempre prosperato grazie alla sua adattabilità ai climi invernali freddi. I grappoli hanno un colore porpora scuro, maturano tardi e si presentano con acini dalla buccia molto spessa,
capaci di produrre vini corposi, ricchi di estratto, tannino, acidità ed astringenza.
È uno dei vitigni nobili italiani per eccellenza, dal quale derivano la maggior parte dei vini rossi di qualità a lungo invecchiamento della zona nord-occidentale del
paese. Sono prodotti con uve Nebbiolo il Barolo, il Barbaresco, il Carema, il Boca, il Sizzano, lo Spanna, il Gattinara, il Ghemme, il Lessona, il Bramaterra ed il Valtellina.
Nerbo
Si dice che un vino "ha nerbo" quando all'assaggio si impone per la sua corposità e l'espressione schietta delle caratteristiche che gli derivano dal vitigno,
dall'ambiente di provenienza e dalle tradizionali pratiche di vinificazione.
Oidio
Tra le tante minacce che rendono dura la vita del viticoltore c’è l’oidio, una malattia causata da un fungo che attacca gli organi verdi della vite, in particolar modo
gli acini. È detta anche mal bianco perché si manifesta con una caratteristica muffetta biancastra superficiale.
Sono sufficienti a contrastarla i tradizionali trattamenti a con sostanze a base di zolfo anche se sempre più spesso si impiegano nuove e più efficaci sostanze
fungicide.
Oltrepò Pavese
Zona D.O.C. della Lombardia che si estende nella fascia collinare omonima in provincia di Pavia. nell'ambito di questa D.O.C. vengono prodotti vini bianchi, rossi e
rosati, secchi e dolci, tranquilli e frizzanti. Oltre a due generiche tipologie "Rosso" e "Rosato", si distinguono, per i vini rossi, il "Buttafuoco", il "Sangue di Giuda", il "Barbera", la
"Bonarda" ed il "Pinot nero" (che vinificato in bianco può dare origine anche a vini spumanti bianchi e rosati); e per i vini bianchi il "Pinot grigio", il "Moscato", il "Cortese", il "Riesling
renano" ed il "Riesling italico".
L'Oltrepò Pavese, insieme alla Franciacorta ed al Trentino Alto Adige e una delle tre zone italiane ad alta vocazione spumantistica, e qui si concentrano i vigneti per
la produzione dei vini base per una alta percentuale dei vini italiani spumantizzati con il metodo Charmat e Champenois.
Organolettico
Esame organolettico: si dice di una analisi del vino compiuta prendendo in cosiderazione, in sequenza, il suo aspetto visivo, quello olfattivo ed, infine, quello
gustativo. É un esame di grandissima importanza, in quanto per la estrema complessità delle componenti che nelle loro relazioni determinano la qualità di un vino, il giudizio demandato unicamente
ad analisi compiute con metodologie scientifiche, risulterebbe parziale ed incompleto.
La normativa comunitaria che regolamenta i V.Q.P.R.D, impone che l'attribuzione di "particolare pregio" sia conferita ad un vino solo dopo che, effettuate tutte le
analisi chimiche, una commissione di esperti degustatori abbia proceduto positivamente ad una analisi gustativa operata su campioni anonimizzati.
Orvieto
Vino bianco D.O.C. prodotto nel territorio del comune di Orvieto e ciomuni limitrofi, in provincia di Terni e parte del territorio di Viterbo. Si ottiene dall
vinificazione di Trebbiano toscano, localmente chiamato Procanico, Verdello, Grechetto, Drupeggio e Malvasia Toscana.
É un vino dal colore bianco paglierino, più o meno carico; profumo delicato e gradevole; sapore secco con lieve retrogusto amarognolo, oppure abboccato, fine e
delicato.
Deve essere servito alla temperatura di 10°C abbinandolo ad antipasti a base di molluschi e crostacei, primi piatti con sughi delicati, risotti marinari, fritture e
grigliate miste di pesce, piatti a base di uova, formaggi ovini freschi. Se abboccato ottimo con formaggi piccanti e con macedonie e torte di frutta.
Ossidato
Termine che identifica un vino alterato nelle sue caratteristiche organolettiche da una eccessiva esposizione all'aria, per errori di vinificazione, stoccaggio o
travaso.
Il processo di ossidazione inizia già al momento della vendemmia e, soprattutto nei vini bianchi, sono necessarie rigorose attenzioni perché il fenomeno sia contenuto
in proporzioni non pregiudizievoli per il vino che si otterrà.
Ouzo
Liquore secco di anice, prodotto in Grecia dove viene consumato allungato con acqua come dissetante ed aperitivo.
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